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探讨卡拉胶的结构、性能及其实际应用
探讨卡拉胶的结构、性能及其实际应用
2014-09-04 17:00:33
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化工资讯网(www.b2star.com)卡拉胶本身具有很多的糖分,内部的分子结构在工业生产的影响下发生了很大的变化,在食品生产中有很广泛的应用。
卡拉胶具有较为稳定的物理和化学性质,在乳制品、冰淇淋、饮料以及面包等都有应用,逐渐呈现商业化的发展趋势。
卡拉胶具有较为稳定的化学结构,一般可以分为β族卡拉胶、λ族卡拉胶和κ族卡拉胶三种,不同种类卡拉胶的化学结构和乳糖含量也有很大的差异,每个乳糖单位都会携带相应的硫酸基。
一般卡拉胶具有三个方面的性能:一是稳定性,物质本身结构较为稳定,长期置于空气中也不会分解,在适当的温度下强度不会发生明显的变化;二是凝胶特性,卡拉胶的分子质量、物质含量等直接决定凝胶的强度以及粘性;三是复配性能,在食品中添加卡拉胶能够解决弹性小、易收缩的问题,凝胶的浓度低、透明度高。卡拉胶在目前饮料制品中有很广泛的应用,主要应用为乳饮料、果汁饮料、酒饮料、膳食纤维饮料以及固体饮料等。卡拉胶是一种纯天然的物质,在食品行业中受到很高的关注,具有较大的发展空间。
总而言之,今后应该开发卡拉胶更多的应用领域,创造更大的价值。
参考文献:
[1]浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009(5)
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