元素百科（baike.b2star.com） 本文主要介绍虾青素（CAS号7542-45-2）是什么以及虾青素的功能和作用。
虾青素是什么？
虾青素虾青素是一种色素，是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素，其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，对人体可能有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。o:p>
关键字：虾青素、抗氧剂、来源途径、保健
虾青素的来源途径
虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。
人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。
人工合成即为化学方法，是从胡萝卜素制得虾青素；生物获取天然虾青素的方法，其生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母和微藻（主要是雨生红球藻）。
天然的虾青素主要来自雨生红球藻。雨生红球藻中虾青素含量为1.5%～3.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”。
虾青素的保健功能和作用
虾青素的推出导致抗氧化剂市场的革命，有人甚至说：21世纪将是抗氧化剂的世纪。天然藻源的虾青素及其提取物在欧美、日本、东南亚等发达国家已经得到广泛应用。
一、化妆品
由于其强大的抗氧化性，全球很多化妆品品牌添加了天然虾青素作为其超强抗氧化剂的成分，包括Marine miracle、雅诗兰黛、DermaE，尤其是日本的品牌高丝（KOSE）、芳凯（FancL)、JUJU、FUJI，DHC以及曼秀雷敦等推出了专门的虾青素肌研系列保湿霜、抗皱眼霜、面膜、口红等。只要看到那些红色或橙色的宣称抗氧化的，且售价数百上千元的化妆品都是加的虾青素这一类物质
二、保健
全球的保健品企业也推出了大约200多款虾青素软、硬胶囊、口服液的保健食品。尤其是在韩国最为受到欢迎的健康产品，虾青素成为韩国最火爆的健康产品。东南亚包括日本、台湾、新加坡深受其影响。
主要保健功能有以下：A、眼和中枢神经系统的保护作用；B、防紫外线辐射；C、预防心血管疾病；D、增强免疫力；E、缓解运动疲劳；F、抗炎抗感染特；G、抑制肿瘤；H、抑制糖尿病肾病。
三、饲料
虾青素呈艳丽的红色，具有极强的色素沉积能力，作为一种功能性色素，鱼类和禽类对虾青素的吸收和积累要比其他类胡萝卜素如角黄质、叶黄素和玉米黄质有效得多。
虾青素主要应用于饲料工业,可用作鲍鱼、鲟鱼、鲑鱼、虹鳟鱼、真鲷、甲壳类动物及观赏鱼类和各种禽类、生猪的饲料添加剂,其主要作用有:抗氧化、消除自由基方面的能力均强于β类胡萝卜素,可以促进抗体的产生、增强动物的免疫功能。
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