元素百科资讯频道：大家对于早餐店或者快餐店一定很熟悉，特别是他们提供的粘稠的粥。那些粥不一定是熬制出来，也许是添加了增稠剂，而黄原胶就是属于增稠剂的范围。那你知道黄原胶的成分是什么吗？黄原胶都有哪些用途吗？下面就跟随小编来看一看。 黄原胶的成分 黄原胶是什么呢？黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。 黄原胶的用途 黄原胶作为一种高粘度水溶性聚合物，具有许多优异的理化性能，是一种多功能食品添加剂，已被广泛地应用于包括食品行业在内的二十多个行业。黄原胶以其独一无二的理化性能在食品工业中作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等使用。 黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途极为广泛。黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的孔隙大小均匀，富有弹性，并延迟老化，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、易切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果极佳。加入20g／L黄原胶于焙烤食品中，可保持食品的湿度，抑制其脱水收缩，延长贮存期。用于果冻，黄原胶赋予其软胶状态。加工填充物时，可使果冻的粘度降低从而节省动力并易于加工。在加工淀粉软糖和蜜饯果脯等配方中加入0.5g／L的黄原胶和槐豆胶，能够改进加工性能，大大缩短加工时问。含有0.5g／L～7.5g／L黄原胶的巧克力液体糖果，贮藏稳定性大为提高。方便面中加入黄原胶，可提高加工过程的成品率，减少产品断碎干裂，改善口感。它还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心和肉制品等食品中。                                                             责任编辑：qxl 你可能感兴趣中国化工网的栏目：化学试剂 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，cas号查询

元素百科资讯频道：你知道黄原胶是什么吗？黄原胶都有哪些危害？对于黄原胶大家一定会感到非常的陌生，觉得黄原胶这种物质距离我们很遥远，其实不然。黄原胶应用最为广泛的就是添加到食品当中，作为增稠剂里的一种，原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、冷冻甜食、烘焙食品、方便面、香肠、肉罐头等食物里。 黄原胶是什么 黄原胶（XanthanGum），又称黄胶、汉生胶，是以玉米淀粉、蔗糖等为主要原料，经生物工程方法得到的一种高分子微生物阴离子多糖，可以溶于冷水和热水之中，由于它的高粘度，高耐酸、碱、特性和高耐热稳定性，是目前所知的性能最为优越的生物胶之一，其独特的理化性能使之集增稠、悬浮及乳化稳定等功能于一身。作为增稠剂和稳定剂在食品、医药，化妆品等行业中，都有极广泛的应用。 黄原胶是由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌(XanthomonasCampeseris)以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的一种高粘度水溶性微生物胞外多糖。黄原胶的现代化生产是以纯种培养基在严格控制的条件下发酵生成。1952年由美国农业部依利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离到甘蓝黑腐病黄胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。由于该多糖具有很高的粘度、流动触变性和稳定的理化性质，且无毒，故作为添加剂在日用化学领域具有广阔的市场前景，广泛应用于食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染、香料、化妆品及消防等领域。1969年美国FDA批准黄原胶可用做食品添加剂，1983年世界卫生组织和国际粮农组织批准黄原胶可作为食品工业中的稳定剂、乳化剂、增稠剂使用。黄原胶不仅具有良好的理化特性，而且还有一定的免疫学特性。此外，黄原胶可作为其它食品胶的增效剂。 黄原胶的危害 黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高，虽然没有什么营养，但食入后对人无危害，它基本不会被人体吸收，而会随着人体正常排泄排出体外，但是还是少吃为妙。 黄原胶就分印染用的工业纯度和食用纯度两种标准，如果“粥宝”用的是工业黄原胶，纯度低，杂质多，自然会产生一定危害。如果是为了降低成本而使用增稠剂，还存在价格欺骗的可能。 食品中掺入少量的黄原胶对人体基本没什么害处，但是如果食用过量那毫无疑问肯定会危害人体健康的。那么，商家在粥中加入黄原胶的量到底有多少？这才是关键的问题。 专家提醒，想要区别米粥是否加了增稠剂其实很简单，如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。 虽然目前还没有临床实验数据能证明包括增稠剂在内的食品添加剂对人体有直接危害，但还是要尽量少摄入。主要看制作商家加的量，从营养上面来讲，如果说控量，对人体应该是没有害的。市民在难得行动不方便的时候去外面吃一点这样的粥可以，不要天天吃。                                                             责任编辑：qxl 你可能感兴趣中国化工网的栏目：化学试剂 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，cas号查询

元素百科资讯频道：大家都知道喝碗粥，暖胃又暖心。长久以来网上流传着这样一种说法：粥店内售卖的黏稠度较高的粥，看着卖相很好，其实这并非熬制出的效果，而是使用了黄原胶。那黄原胶是怎么使用的？我们应该如何鉴别粥里是否含有黄原胶？ 黄原胶怎么使用 黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用： 取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。 如何识别“黄原胶”的粥 西安市中心医院营养科营养师缪艳霞表示，想要区别米粥是否加了增稠剂其实很简单，如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。 缪艳霞提醒，下功夫熬制出来的粥，米粒会有开花的现象，又软又烂，而且米的含量明显比水多。要是粥的黏稠度较高，但却鲜有米粒出现，很有可能是加了料的，一定要警惕。                                                             责任编辑：qxl 你可能感兴趣中国化工网的栏目：化学试剂 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，cas号查询