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柠檬酸是什么？柠檬酸的作用和对人体的影响怎么样？

2014-10-30 17:14:28 第三方平台

元素百科资讯频道：本文是介绍柠檬酸的文章。柠檬酸是什么？柠檬酸的作用，柠檬酸对人体的影响。

1、柠檬酸是什么？

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途

2、柠檬酸的作用

柠檬酸是化学中间体，在食品和医学上用作多价螯合剂。也可用于香料或作为饮料的酸化剂。

柠檬享有“西餐之王”的美誉，可以用做调味剂，其具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。柠檬有清香气味，可以用其制作凉菜，不仅能增进食欲，也美味爽口。用于食品加工柠檬酸常常作为酸化剂、pH缓冲剂来防腐，同时改善食品的感官性状，磷物质的消化吸收，促进体内钙和增强食欲。

3、柠檬酸对人体的影响

柠檬酸因其具有特殊的酸味，所以被作为食品添加剂，如果过量使用柠檬酸，害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。当然，胃酸过多、胃溃疡、糖尿病患者和龋齿患者是不宜经常食用柠檬酸的。据文献报道，柠檬酸能缩短凝血时间和出血时间，提高凝血功能及血小板数量，具有一定的止血作用。还具有收缩、增固毛细血管并降低其通透性的作用。

在我国，规定允许使用的酸化剂有柠檬酸钾、酒石酸、醋酸、乳酸、柠檬酸等17种。其中柠檬酸是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，国家标准中并没对其进行限量使用，世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）通告的每日允许食用量（ADI）也未对其加以限量使用。由上可见，人们对用柠檬酸处理过的食品无须过分担心。cas号查询

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