化学词典告诉你山梨醇的使用方法以及合成方法。山梨醇分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。 山梨醇如何使用1、在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。2、在化学工业中的应用山梨糖醇和环氧丙烷作起始原料，可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。山梨糖醇和合成脂肪酸生成的酯类，可以代替胡麻油，用以生产代油醇酸树脂油漆。山梨醇松香脂是常有建筑涂料的原料。山梨醇脂作为增塑剂、润滑剂应用于聚氯乙烯树脂和其他聚合物。山梨糖醇在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合，应用于纺织工业的漂白和洗涤。山梨醇的合成方法1.将配制好的53%葡萄糖水溶液加入高压釜，加入葡萄糖重量0.1%的镍催化剂。经置换空气后，在约3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4条件下加氢，终点控制残糖在0.5%以下。沉淀5min后，将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精制即得。原料消耗定额：盐酸19kg/t、液碱36kg/t、固碱6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。2.采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加氢制得。3.将53%的葡萄糖水溶液（事先用碱液调ph=8.2～8.4）和葡萄糖质量0.1%的镍铝催化剂加入高压釜，排尽空气后进行反应，控制温度150℃，压力3.5MPa：当葡萄糖含量达0.5%以下，反应即达终点。静置沉淀、过滤。滤液用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂001×7及强碱性系铵Ⅰ型阴离子交换树脂201×7进行精制，去除镍、铁等杂质，即得成品D-山犁醇。

化学词典告诉你山梨醇的作用及副作用。山梨醇的分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。 山梨醇的作用山梨醇已广泛用于维生素C、医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。山梨醇的副作用山梨醇主要在肝内代谢,是由山梨醇脱氢酶催化转变为果糖,以后的代谢与果糖相同,但也有差别,即产生的乳酸盐比同剂量果糖所产生的为少,而所产生的1-磷酸甘油比果糖多。这可能是由于浓度及脱氧作用所形成的NADH不同。在给予山梨醇时,血清中浓度转高,而持续升高的时间比果糖为长。山梨醇的排出量为所用量的2％-25％,在给予1.5g/（kg.h）后,一般排出不到10％。不能耐受果糖的病人也禁用山梨醇。此外,山梨醇对1,6-二磷酸果糖缺乏的人也是很危险的。有报告应用山梨醇溶液于慢性肾衰竭病人的腹膜透析,可发生腹痛、呕吐、高血压,以及少数病人发生昏迷,口服山梨醇所致的腹泻与剂量有关。口香糖中含有山梨醇，吃入二十粒相当于摄入五到廿公克的山梨醇，这样就足以造成胃部不适，如胀气及绞痛，而超过廿公克可能造成腹泻及体重锐减。

化学词典告诉你乙基麦芽酚的制备方法以及危害。乙基麦芽酚是什么化合物？乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。 乙基麦芽酚的制备方法发酵法由淀粉发酵得到曲酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚。糠醇法糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。糠醛法糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。糠醛法1.氯气作氧化剂首先以卤代烃与镁为主要原料制备格氏试剂，与糠醛反应合成α-呋喃烷醇。向装有搅拌器、温度计、滴液漏斗及通气管的四口瓶中加入甲醇和水(体积比2∶3)， 冷却至-5℃以下，由滴液漏斗逐滴加入甲醇和α-呋喃烷醇的混合液。同时开始向瓶中通氯气，反应始终维持在10℃以下进行。反应完毕后，蒸去反应混合物中的甲醇， 在90～95℃下加热回流3h，趁热过滤，冷却。滤液用50%NaOH溶液调pH值至2.2，置于5℃下冷却0.5h，过滤后得到第1批产物，滤液用氯仿萃取，回收氯仿，得到第2批产物，合并两次的粗产物，经无水乙醇重结晶得到白色芳香性针状结晶。由糠醛制备麦芽酚和乙基麦芽酚合成路线见反应方程式1。工业上常用的是这种合成法。采用一锅法全合成工艺，具有流程短、条件温和、设备简单、三废少、产品易提纯等优点，产率约为30%。该法的工艺流程可以分成3个阶段:通入氯气进行氧化、重排后制得粗产品、结晶和重结晶得到白色针状或粉状结晶体。尽管合成乙基麦芽酚的工艺流程比较成熟， 但也存在一些问题， 如水解反应时易聚合成块、产率较低等;反应过程中， 很难了解反应的进度， 会造成原料和能源的浪费或是出现反应不完全的情况， 这些方面有待改进。2.次氯酸叔丁酯代替氯气进行氧化糠醛与格氏试剂反应制得α-呋喃烷醇，在0℃下向α-呋喃烷醇的含水乙酸溶液中加入次氯酸叔丁酯(CH3)3COCl，随后加热到25℃可得到一氯取代的中间产物和二氯取代的副产品。一氯取代物脱水形成了二缩聚物中间体，即6，6′-氧二(4-氯-2-甲基-3，6-2H-3-吡喃酮)。一氯取代物和二缩聚物在酸性条件下加热到90℃，可以得到麦芽酚和乙基麦芽酚， 产率分别为75%和65%。由糠醛制备麦芽酚和乙基麦芽酚合成路线见反应方程式2。3.电化学法使α-呋喃烷醇发生加成反应糠醛与格氏试剂反应制得α-呋喃烷醇，在铁作阳极条件下与甲醇发生加成反应，生成1， 4-二甲氧基-α-呋喃烷醇， 并在水溶液酸性条件下开环， 无水氯化锡催化与原甲酸乙酯发生醚化反应， 分离出中间产物。在碱性条件下， 其甲醇溶液与30%的双氧水-20℃反应1h，生成的环氧化合物与Dowex50离子交换树脂在水中回流50h，得到麦芽酚和乙基麦芽酚，产率分别为73%、33.4%。由糠醛制备麦芽酚和乙基麦芽酚合成路线见反应方程式3。吡喃糖苷为原料合成麦芽酚、乙基麦芽酚室温下用三氧化铬-吡啶络合物氧化甲基2，3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷，根据Poos等人采用的反应过程得到糖浆原料，确定为甲基2， 3-O-异亚丙基-6-脱氧-α-L-来苏糖-4-六吡喃酮糖苷。用Dowex50(H+)在水中蒸汽浴加热， 在Dowex50(H+)离子交换树脂作用下，发生消除反应，随后通过水中的β-消除使得α-H原子对羰基失去作用， 对二酮互变异构化后，由于β-消除失去甲醇，可得化合物，经过酮-烯醇互变异构化最终得到麦芽酚。2.3焦袂康酸合成麦芽酚向含焦袂康酸的乙醇溶液中加入哌啶和40%的含水甲醛。混合液在蒸汽浴上缓慢加热5min后，冷却，用乙醚-氯化氢酸化，用2体积的乙醚稀释，冷却数小时，再用乙醇-丙酮(体积比1∶5)重结晶沉淀物，得到较纯的中间产物。向中间产物的水溶液中加入NaOH，以钯-木炭作催化剂，在压力为103.7kPa的氢气中振荡20h，反应完毕后用盐酸酸化溶液，并在130℃下升华得到粗产品，用苯重结晶可得到麦芽酚固体。乙基麦芽酚的危害根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。