化工资讯网整理编辑：据网上流传的帖子声称，一位曾在苏黎世大学医院病理所游学的医生，遇到过一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇虽好，但有一个极其重要的特点，就是对重金属富集的能力超强，最多可以达到100倍。几乎自然界所有的重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会在蘑菇上富集。但是，我们人体却没有相应的排出重金属的机制。久而久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
该博文的作者还称，看到新苏黎世报的一篇报道，称在乌克兰、德国切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集这些被放射线污染地区的重金属和有害金属，以尽快使这些区恢复到污染前的水平。“盲目因富集重金属能力强而认为蘑菇不宜吃，这种说法是非常不负责任的。”面对记者的采访时，省农业厅食用菌首席专家陈青直截了当地说，而且，他认为，一则被误读的消息可能会毁掉一个产业，因此有必要及时澄清。
陈青肯定了“食用菌对重金属的富集能力特强”这一观点，但同时指出，“富集能力强并非针对所有的重金属，也并不意味着重金属含量会超标”。他认为，对人类健康威胁的常见重金属主要是铅、镉、汞、砷这4类。蘑菇只有长在重金属含量高的环境中，并且是富集能力强的种类，其重金属含量才会超标；而在铅、镉、汞、砷含量极低的环境中生长，即便富集能力强，蘑菇中重金属含量也不会超标的。陈青解释说，食用菌分为野生食用菌和栽培食用菌，市场上见到的绝大多数是栽培食用菌，如平菇、香菇、双孢菇、金针菇、木耳、杏鲍菇、白灵菇等，这些食用菌都是在人工控制的环境下生长的，特别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇等工厂化栽培的种类，生长环境极其干净，能达到绿色食品的要求，“非常安全”。
但是，陈青提醒，虽然大型种植的蘑菇一般来说是没有什么问题的，但并不是代表所有的蘑菇都没有问题。专业人员不建议吃在野生环境中生长的一些蘑菇菌类，因为经过长期裸露在外的生长，它们容易受到大气、汽车尾气等影响，很有可能会存在重金属超标的情况，“尤其是在野生环境中，很难进行监控，所以不建议人们食用野生蘑菇。”另外，科学人员有必要提醒大家的是，蘑菇属于高嘌呤食物，一旦使用蘑菇煲汤，会让汤底中含有较高的嘌呤，对于一些患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用这种菜肴，不然将会导致痛风的加重。
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