化学词典告诉你单硬脂酸甘油酯合成技术以及使用范围。单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂。白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水混合经强烈振荡后可分散于水中。单硬脂酸甘油酯既有亲水及亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。 单硬脂酸甘油酯合成技术目前,工业上合成单甘酯主要采用化学法,包括直接酯化法、甘油解法和油脂水解法,其中以牛油或其他天然油脂的甘油解反应的工艺应用最为广泛。其中以牛油或其他天然油脂的甘油解反应的工艺应用最为广泛。甘油解反应工艺是在高温(大于220℃)下以碱为催化剂,N:保护,催化油脂与甘油之间的反应,产物主要为单甘醋和二甘酷的混合物(各约占45%)。这样合成单甘酯主要有如下缺点:(1)需要使用过量的甘油;(2)需在高温条件下反应,能源消耗大;(3)高温会导致油脂中不饱和脂肪酸发生降解,降解产物有较深色泽(深褐色)和焦糊味;(4)为浓缩单甘酯并除去副产物,需要通过分子蒸馏,设备投资大,成本高。脂肪酶催化合成单甘醋的方法包括天然油脂或合成甘三酯(TG)的水解、醇解及甘油解,脂肪酸(或其酯)与甘油的酯化转酯化,天然油脂或合成甘三酷的保护基团反应。酶法合成单甘酯与化学法的不同在于,由于脂肪酶的使用,降低了反应温度,使得能耗降低,同时产品的质量也得到保证;另一方面,酶的稳定性及使用寿命，也需要一定的反应体系条件来保证。单硬脂酸甘油酯的使用范围1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。2.用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。3.用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。5.用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。6.用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。7.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

元素百科为您介绍水的黏度由分子行为决定。美国橡树岭国家实验室官网近日报道称，该实验室和田纳西大学（UT）的科学家联合开发出一种研究水黏度的新方法，能进一步揭示水分子的行为，也为实现基于液体的电子器件开辟了新路径。 研究人员之一、UT教授江上武（音）表示：“尽管水对我们来说司空见惯，但它仍然是一种特殊的神秘物质，对其分子水平上的行为，我们仍然知之甚少。我们需要更好地理解它，挖掘其巨大潜能，尤其是在信息和能源技术领域的潜能。”以往的研究提供了水的原子结构快照，但科学家对于水分子如何移动仍然了解不多。为了获取更清晰的照片，ORNL-UT联合团队使用高分辨率无弹性X光散射，来测量水分子的运动。他们惊讶地发现，水分子间氧—氧键的动力学并非随机的，而是高度协调的。当水分子之间的键被破坏时，强氢键会“受命于危难之间”，在特定时期内，维护稳定的环境。这种氢键是一种量子力学现象，也是水拥有包括黏性（决定液体流动或改变形状时会遇到多大阻力）在内的各种不同属性的原因。江上武解释称：“我们发现，水分子改变‘相邻’分子所花的时间，决定了水的黏度，新发现有助我们进一步研究如何更好地控制其他液体的黏度。”他们也将在最新研究的基础上，进一步确定液体黏度的起源和其他动力学属性。该研究也可用于描述离子、盐水、液体以及其他液体物质的分子行为和黏度，同时也将帮助研制具有液体电解质绝缘层的新型半导体设备、更高性能的电池以及润滑剂等。

元素百科为您介绍金属酚基卟啉框架研究获进展。金属卟啉是一类与生命科学密切相关的物质，在医学、仿生学、催化等领域应用广泛。刚性四方结构与丰富功能性质使金属卟啉成为构筑配位框架材料中引人关注的一类配体。尽管卟啉MOFs的研究近年来已取得很多进展，但目前主要集中于羧酸、吡啶或唑类官能团化卟啉，而酚基卟啉MOFs的研究较少。 中国科学院福建物质结构研究所结构化学国家重点实验室林启普课题组与张健课题组合作，利用酚基卟啉作为配体，设计合成了一系列具有氧化铌(nbo)拓扑网络结构的酚基卟啉MOFs。这类材料的稳定性非常好，不仅能在0.1M的盐酸水溶液中至少可以稳定7天，而且在饱和的氢氧化钠水溶液（~20M）中至少可以稳定7天。由于在卟啉环中可以引入不同的金属位点作为催化活性中心，我们对金属化的酚基卟啉MOFs进行了光催化CO2还原性能的研究。实验结果表明，当卟啉环中引入Co2+时，其光催化CO2还原活性最好，并通过实验与理论计算证实了当卟啉环中引入不同金属时，其表现出不同催化活性的原因。这一研究成果为酚基卟啉MOF的设计、合成以及应用提供了参考，相关研究结果发表在AdvanceMaterials上。研究工作得到了中科院战略性先导科技专项(B)、国家自然科学基金以及海西研究院百人等的支持。