Tau蛋白可以和神经轴突内的微管进行结合，可以诱导和促进微管蛋白形成微管聚合，并且还能防止微管解聚、维持微管功能。这种蛋白是一种低分子量含磷糖蛋白，且分布在中枢神经系统。 Tau蛋白对于记忆和大脑的正常功能非常重要，这种蛋白的异常（比如过度磷酸化）会引起神经纤维退化和功能丧失，最终导致阿尔茨海默氏症、帕金森氏症等神经退行性疾病。Tau蛋白聚集而成的神经纤维缠结是阿尔茨海默症的主要标志之一。 日前，清华大学生命科学院的周兵研究组对Tau蛋白进行了深入研究，他们发现锌离子结合能够直接调控Tau蛋白的毒性，不依赖于该蛋白的过度磷酸化。这一成果发表在七月二十四日的CellReports杂志上。 人们一直认为tau蛋白的过度磷酸化是tau蛋白病的基础。而这项研究显示，Tau蛋白的毒性不仅依赖于高度磷酸化，还取决于锌离子的结合。 研究人员在果蝇中表达人类突变型Tau蛋白（hTauR406W或Tau?），由此建立了tau蛋白病的果蝇模型。他们发现，锌离子会增加Tau蛋白的磷酸化，不过更重要的是，锌离子结合本身对于Tau蛋白的毒性非常关键。研究显示，锌离子通过上述两条途径促成了Tau蛋白的毒性。 随后，研究人员通过置换Cys残基清除了锌离子的结合。这一措施对Tau蛋白的磷酸化水平几乎没什么影响，但却使该蛋白丧失了毒性。研究显示，当Tau蛋白缺乏与锌离子结合的Cys残基时，就不会受到锌离子浓度的影响。 研究团队在Cys的位置上引入了另一个锌离子结合残基（His），结果表明，重新获得锌离子结合能力的Tau也恢复了自己的毒性。 研究表示，对于它的致病性，Tau蛋白的锌离子结合能力有较为重要的影响，在这个基础上，人们可以开发出治疗相应疾病的新药物。

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本报讯（化工资讯网）拥有肯德基、必胜客的中国百胜集团昨天宣布与福喜公司断绝合作，即刻全面停止向中国福喜(包括上海福喜)的采购，同时保留对福喜集团采取一切法律行动的权利。今天，上海福喜母公司——福喜集团全球主席兼首席执行官Sheldon Lavin向中国所有顾客致歉，并承诺类似事件绝不再发生。麦当劳中国今天也宣布终止与上海福喜的业务合作。     中国百胜表示，之前受影响的两款肯德基早餐产品，现已从其他供应商处完成调货，目前所有产品正常供应。必胜客仅有一款产品受到影响，暂停销售；个别产品的个别原料由于更换了供应商而造成产品口味略有不同。“基于本次事件的惨痛教训，中国百胜将重新审视、评估现有供应商的监督管理体系”，具体措施将待政府部门的调查全部结束后公布。     麦当劳（中国）公司今天上午也声明称，麦当劳中国决定终止与上海福喜的业务合作，并逐步将供应来源调整为福喜集团旗下的河南福喜。期间，将继续向河北福喜采购部分产品。     北京三元股份持有北京麦当劳50%的股权，记者从该公司了解到，上海福喜为北京麦当劳供应商之一，其供货比例约占北京麦当劳总采购量的2%。据悉，目前北京所有麦当劳餐厅中涉及上海福喜的食品原料均已封存并停止销售。     据上海警方昨天披露，针对上海福喜涉嫌用过期原料生产加工食品，上海市公安局会同上海市食品药品监督管理局在联合调查的基础上，于7月22日立案侦查。23日，该公司负责人、质量经理等5名涉案人员被依法刑事拘留。据悉，商务部相关部门已经约见了包括麦当劳、百胜、星巴克等部分餐饮企业，了解相关情况。 D044 J180        八成公众 不满食品安全现状     本报讯(记化工资讯网)上海福喜食品有限公司大量采用过期变质肉类原料事件持续发酵，零点指标数据一项关于食品安全的调查显示，在北京、上海、广州、深圳、沈阳等20个城市3000多位消费者中，近八成（77.8%）公众对目前食品安全现状持负面评价，其中17.8%认为食品安全状况“非常差”。     从食品供应环节来看，生产加工环节被认为存在最大隐患（58.3%），其次则是种植养殖环节（25%）和批发零售环节（8.1%）。在评价各组织/群体在保障食品安全方面的表现时，食品企业获得了超过六成（60.3%）的差评，在各责任主体中排名垫底。     在消费者对中国食品“不敢买，不敢吃”的同时，61.2%的公众认为国外食品并不比中国食品更让人放心，横向比较时，中国食品安全性仅次于美国，名列第二，甚至超过以严谨和高标准著称的日本和德国。     本次调查显示，近六成（58.8%）中国公众认为转基因食品会影响身体健康，其中17.3%坚信这种负面影响的存在，因此中国公众普遍不愿意吃转基因食品（57.6%），其中14.5%的受访者表示肯定不会吃转基因食品。公众认为转基因产品最有可能存在于以大豆、玉米、水稻为代表的粮食作物中。 上海福喜神秘仓库曝光 　　随着调查深入，福喜事件又生出新的疑点。根据上海电视台记者暗访获得的线索，上海福喜在厂区之外还有一个神秘的仓库，专门把其他品牌的产品搬到仓库里，再换上福喜的包装。 　　今年6月，记者在上海福喜看到，工人换好工作服后，并没有走向生产流水线，而是在领班的带领下从工厂侧门走出去，来到300米开外的名为上海瀚森雪佳冷藏物流股份有限公司的仓库。 　　记者注意到，仓库内并没有开启降温设备，而是处于常温状态，在一块操作区的牌子下方，堆放着几十箱冷冻鸡翅根，生产厂商是江苏泰森食品有限公司。现场一名工人正在拆除冷冻鸡翅根的包装外箱，随后把一袋袋鸡翅放入检测仪，后方两名工人负责装箱。一拆一装，冷冻鸡翅根的生产企业摇身一变成了上海福喜。 　　资料显示，江苏泰森食品有限公司是由泰森食品有限公司与中国家禽龙头企业江苏京海禽业集团共同出资成立的一家合资企业。产品主要通过零售面对上海、江苏和浙江。公司承认上海福喜确实是其客户之一。