明胶的性质是什么？明胶的制备方法有哪些？根据化学词典的介绍，明胶是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。明胶一般由动物物质精炼而成。 明胶的性质 性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质， 溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万（ 明胶组成：明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构、性能具有十分重要的作用。 结构：明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氧键，利于类三螺旋结构的稳定。因此，亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶。 明胶的制备 明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、鸡、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。照相和医药级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。明胶是一种动物蛋白不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂。 明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称“动物胶”（Animalglue）。 制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原，再浸湿隔渣。 制作过程不使用动物的角和蹄。精练而成的物质干后会磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食物色素。（编辑：YD） 你可能感兴趣的中国化工网栏目：化学试剂 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，cas号查询

明胶的特性是什么？明胶的用途有哪些？化学词典的介绍，明胶（Gelatin），没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。 明胶的特性 明胶具有许多优良的功能特性： （1）凝胶性；（2）持水性；（3）成膜性；（4）乳化性及起泡性等。 凝胶性：明胶最重要的功能性质，它是指明胶分子在一定条件下由无规则卷曲态逐渐恢复成有序三螺旋结构，此过程主要分三个阶段： 一、当温度降至凝固点约（35℃）以下时，明胶溶液中无规则卷曲的多肽链复旋成左手螺旋，相邻的左手螺旋链段间作用产生氢键交联，重新形成类胶原螺旋体的核心区域，此过程称为“复性”； 二、类胶原螺旋体聚合形成微凝胶； 三、聚集体进一步形成具有一定刚性的网络凝胶。明胶的凝胶性受明胶的氨基酸组成、平均分子量及分子量分布、胶液浓度和PH、凝胶温度和凝冻时间等多种因素影响。。明胶凝胶性的好坏通常以凝胶强度、胶凝温度和溶化温度来衡量。 明胶的用途 食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清 剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产； 医用明胶----医药中应用最多的是作为包裹药物的胶囊； 工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。（编辑：YD） 你可能感兴趣的中国化工网栏目：化学试剂 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，cas号查询

元素百科为您介绍：英国《自然—通讯》杂志日前发表的一则寄生虫病学研究显示，对于青蒿素耐药的疟原虫不仅可以感染东南亚当地的几种蚊子，还可以感染一种非洲的常见蚊子。这一发现意味着，对于抗疟疾药物青蒿素的耐药性，虽然现在只在东南亚存在，但其可能会蔓延到世界其他地方。 青蒿素治疗疟疾杰出贡献 中国女药学家屠呦呦因在青蒿素的发现及其应用于疟疾治疗方面所作出的杰出贡献，与另外两位科学家共享了2015年诺贝尔生理学或医学奖。青蒿素的作用方式主要是干扰表膜—线粒体的功能，使疟原虫损失大量胞浆而死亡。现在以其为主的联合疗法，成为了世界卫生组织推荐的抗疟疾标准疗法，尤其在疟疾重灾区非洲，青蒿素已经拯救了上百万生命。 耐青蒿素疟疾扩散对人类根除疟疾构成威胁 因此，耐青蒿素疟疾如果扩散到东南亚周边地区和非洲的话，将会严重危及全球根除这种疾病的努力。但是，传播疟疾的疟蚊属（Anopheles）是高度多样化的，以前科学家并不知道其他地区的耐药疟原虫是否可以感染本地区的蚊子。 此次，美国马里兰州国立卫生研究院里克·费尔赫斯特和他的研究团队，以两种东南亚的疟蚊和一种非洲的疟蚊Coluzzii按蚊（过去又名M型冈比亚疟蚊）为对象，测试它们在吸食含有从柬埔寨疟疾病人体内分离出的六种耐青蒿素和三种对青蒿素敏感的疟原虫的血液后，是否会被感染。研究人员发现，这些蚊子的中肠和唾液腺中都含有这九种疟原虫，这意味着耐青蒿素和对青蒿素敏感的柬埔寨疟原虫可以感染多种蚊子。 研究人员表示，该项研究目前并未能证实这些感染后的蚊子可以有效将疾病传染给人类。但是此项研究结果表明，耐青蒿素疟原虫或可以从柬埔寨传播到非洲，而一旦此情形发生，将对人类根除疟疾构成非常严重的威胁。                                                                                                       责任编辑：qxl 你可能感兴趣的中国化工网栏目：化学试剂 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，cas号查询