化工资讯网（www.b2star.com）癌症与日常的膳食与营养有关吗？和膳食与营养因素有关的癌症占30%。腌渍食品与胃癌、结直肠癌和鼻咽癌有关。红肉类（牛羊猪肉）的消费、高脂摄入可能与结直肠癌、乳腺癌的发生有关。 食物添加剂可能增加膀胱癌的危险性。由黄曲霉毒素造成的食品污染可引起肝癌等。蔬菜、水果对癌症有保护作用: 蔬菜能降低结直肠癌的危险；低胡萝卜素的摄入可能与肺、食管、胃、乳腺、宫颈等的癌症发生有关；维生素类缺乏可能增加胃癌、口腔癌、食管癌、肺癌、胰腺癌和宫颈癌的危险。 叶酸可能有降低癌症和结直肠腺瘤样息肉危险的作用。我国在一些癌症高发现场开展了化学预防研究，例如针对肝癌的黄曲霉毒素的化学预防研究；针对胃癌的营养素干预，提高体内VC、VE和硒水平达到阻断致癌性亚硝基化合物的内源性合成；服用大蒜素降低体内终致癌物形成；针对胃癌发生的生物学因素进行抗HP感染的药物治疗。 针对食管癌，监控亚硝胺其前体物、粮食防霉、营养平衡、健康教育与行为干预。 针对结直肠癌，采取降低肉类的摄入，限制煎、炸、熏、烤类食品和腌制品的摄入，增加新鲜蔬菜、水果和谷物的摄入量和品种，多食粗纤维食品等。 提倡控制脂肪摄取量及高热量膳食，也认为可以减少乳腺癌的发病。

化工资讯网（www.b2star.com）遗传易感性与癌症的关系是什么？遗传易感性或胚系（germline）基因突变的研究得到了广泛重视。 例如乳腺癌BRCA1基因患者的家庭成员发生乳腺癌的终身危险性可以达到70%。 遗传性癌或由遗传突变引起的癌症其发生年龄比由环境等因素引起的癌症要来得早。家族性癌症包括视网膜神经胶质瘤（reti2noblastoma）、乳腺癌、肝癌、结肠癌等。 某些具有遗传倾向的癌基因可能更容易受到环境因素的影响，例如细胞色素P450酶CYP2D6、CYP2A6与尼古丁的代谢有关；据认为，缺少这两种酶的人抽烟较少、而且容易戒烟。 由此可见，癌症是基因或宿主因素与外部因子之间相互作用的结果。环境和遗传易感性的作用有时不容易区别，而且实际上两者可能有交互作用。 例如，乳腺癌的主要危险因素包括生殖、生育和激素因素（早潮、晚育或不育）、营养饮食（高脂肪、高热量饮食）、家族史等，缺少体育活动、饮酒等也可增加乳腺癌的危险性。 过多的咸鱼摄入可增加患鼻咽癌的危险，但遗传与EBV可起协同或加强作用。

化工资讯网（www.b2star.com）全国性的癌症监测与防控体系初步形成！我国的癌症防治工作始于20世纪五六十年代，70年代建立了全国及地方肿瘤防办，从中央及各省市肿瘤医院、研究所，到某些高发区县、乡、村均组建了一支癌症防治的专业队伍。 20世纪70年代中期开展了1973—1975年以恶性肿瘤为主的死亡回顾调查，90年代开展了1990—1992年1/10人口全死因回顾调查，基本查清了我国癌症死亡情况，为开展癌症防治工作奠定了科学基础。 2002年国家成立了全国癌症登记中心，癌症登记机构也在不断发展；近期全国又开展了2004—2005年以肿瘤为主的死因回顾调查。 我国的肿瘤防治在20世纪70年代以各地的肿瘤防办为领导体系；21世纪初，全国疾病控制系统的建立与完善，建立以肿瘤防控为重点的慢病科的工作模式，使肿瘤防制走上了全国统一的疾病控制轨道，并基本形成全国性的肿瘤防治网络。 2003年12月，卫生部发布了《中国癌症预防与控制规划纲要（2004—2010）》，使肿瘤的防控工作纳入了全国一盘棋的议事日程，明确了全国肿瘤控制的重点为: 着眼于建立良性运作机制，完善领导体制，健全防治网络，加强健康教育及重视危险因素的监测与控制等。