化学词典告诉你食品中的亚硝酸钠可否有代替品，亚硝酸钠是一种危险的化学物质，虽然亚硝酸钠在食品中的作用非常优越，但是对于现今的食品添加安全性要求越来越高的环境下，呼吁亚硝酸钠的替代品的需求越来越高，那么有否有这样一种物质的出现能替代亚硝酸钠在食品中的地位呢？亚硝酸钠可否有代替品食品的颜色是食品给予消费者的第一印象，是产品竞争力的重要组成部分。适量的亚硝酸盐具有抗氧化作用，可防止脂肪氧化和色素变色，从而提高了肉制品的风味。亚硝酸盐还具有抑菌作用，能够有效地抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长，抑制毒素的产生。但是过低量的亚硝酸盐(＜24mg/kg)导致腌肉的色泽不好，发色不佳，抑菌效果和抗氧化能力差；过量使用亚硝酸盐(＞150ppm)会导致亚硝酸根的大量残留。亚硝酸根能和蛋白质代谢产物仲胺结合，生成亚硝胺这种有毒物质。亚硝酸钠的发色原理由于新鲜肉色泽的不稳定性，同时新鲜肉在加工中颜色还会发生很大的变化，为了合肉制品呈现鲜艳的红色，在加工中多添加硝酸盐或亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐在肉类腌制过程中是以混合盐的开工添加，硝酸盐在细菌（亚硝酸菌）的作用下还可以还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。NaNO2+CH3CHOHCOOH===HNO2+CH3CHOHCOONa硝酸钠和乳酸生成硝酸和乳酸钠3HNO2===H++NO3-+2NO+H2O硝酸的分解Mb+NO===MbNO肌红蛋白与亚硝基生成亚硝基肌红蛋白（鲜艳的亮红色），亚硝基肌红蛋白遇热后，释放出巯基（—SH）变成了具有鲜红色的亚硝基血色原。有的学者认为目前没有一种物质能完全替代亚硝酸盐在肉发色所起的作用，所以还需要在加工肉食品中加入少量的亚硝酸盐，但鉴于亚硝酸盐的毒副作用给人们带来的危害，多少年来一代一代的学子无时不刻的在寻找他的替代品。从发色原理上看，发色就是控制了血红蛋白中的血红素在二价铁和三价铁变化之间的红色的变化。亚硝酸盐的发色功能不碍乎就是控制了血红蛋白中的血红素在二价铁和三价铁变化之间的红色的变化，这就是亚硝的发色原理，但人们却忽略了亚硝的后产物硝酸和亚硝酸的强氧化而使肉食品在发色后一段时间又被氧化褪色！而所谓的抗氧化剂发色助剂异VC的加入又无形的加剧了肉食品的褪色！Vb-Na抗氧剂（商品名，GB2760上有，麦糠纯发酵物）是从可食性植物中提取的天然抗氧化因子及其衍生物，属维生素B族，与其特有的相乘性物质络合而成的新型天然抗氧化保鲜稳定剂。广泛应用于肉制品的护色、果汁和啤酒及茶饮料行业的护色，对铁离子有强大的耦合能力，极好的控制了血红蛋白中的血红素在二价铁和三价铁变化之间的红色的变化。是替代亚硝的不二之选！                                                                                                      责任编辑：qxl你可能感兴趣的中国化工网其它栏目：化学试剂 ，化学元素，化学元素周期表，化工词典

元素百科为您介绍：巴西的一项新研究证实，寨卡病毒确实具有攻击人脑重要神经细胞的能力。这为确认寨卡病毒与新生儿小头症之间的联系提供了新证据。寨卡病毒可攻击人神经细胞据巴西《圣保罗报》报道，里约热内卢联邦大学等机构的研究人员在实验室中将寨卡病毒和人脑神经前体细胞一起培养，结果发现后者的死亡率明显上升。人脑神经前体细胞可分化为神经元、少突胶质细胞等多种神经细胞。寨卡病毒研究在进一步研究中，巴西专家用基因技术，培育出具有成熟神经元、类似大脑皮层结构的模拟大脑器官，测试寨卡病毒对其发育过程的影响。结果发现，与没有感染寨卡病毒的对照组相比，感染该病毒的模拟大脑器官的尺寸只有对照组的60％左右。这项研究所用的病毒样本取自上世纪40年代的非洲寨卡病毒，领导这项研究的专家帕特里夏·加尔塞斯对此解释说，选择这一样本是因为其更容易获取，而对于巴西寨卡病毒样本的研究工作也在进行中。                                                                                                      责任编辑：qxl你可能感兴趣的中国化工网栏目：化学试剂 ，化学元素，化学元素周期表，CAS查询

化学词典告诉你睾酮素是什么、睾酮素的作用以及副作用，睾酮素属于一种动情激素。它负责男性青春期的性发育，同时对于维持勃起的功能、性欲与一般体力而言都很重要。下面就具体来介绍一下睾酮素。睾酮素是什么睾丸酮是一种活性最强的雄性激素，有促进男性生殖器官发育、维持男性第二性征和性欲的作用，并促进精子的生长，男性激素主要是睾丸酮，是由睾丸间质细胞分泌的，约占雄性激素的95%，而另5%是由肾上腺分泌的，睾丸酮的作用对男性性欲的产生和性功能的维持非常重要。睾酮素要控制全身的生理功能而不仅局限在下半身。当睾酮素水平随着身体衰老而降低时，体内其他的荷尔蒙水平亦会跟着下降。睾酮素的作用1.睾酮素是建造男性骨骼的荷尔蒙，可增加骨质密度、骨骼的矿物质，预防骨质疏松。2.增强整体活力，因睾酮素可增加红细胞数目，从而能提供运输氧气的服务。3.有效改善肌肉与肥胖。因为睾酮素能增加肌肉强度与肌肉纤维的直径，并可改善血糖量，降低血压并增加胰岛素的敏感性。4.改善性方面的健康，亦能降低胆固醇与体脂肪，提升肌肉强度。5.帮助维持心脏方面的健康，因为睾酮素可以很明显地提升身体的高密度蛋白（优良的）胆固醇量。6.脑部功能，睾酮补充剂能改善记忆力与空间能力，并可以减轻焦虑与怒气。睾酮素的副作用可能会出现水钠潴留，红细胞增多，恶心呕吐，皮疹，哮喘，神经血管性水肿，肝功能异常、HDL-C水平升高，欣快感，情绪不稳定，暴力倾向等。过多地使用外源性激素，会抑制睾丸雄激素的生成，还可能引起睾丸萎缩，还会引起前列腺增生过大，排不出尿来。                                                                                                      责任编辑：qxl你可能感兴趣的中国化工网栏目：化学试剂 ，化学元素，化学元素周期表，CAS查询