俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲。在民间，有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法，意思是立夏吃蛋，人就会劲头足。 咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。 咸鸭蛋腌制原理1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。 2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。 腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。 食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。 咸鸭蛋为什么会流油咸鸭蛋之所以会流油，是因为其中的脂肪和其他成分分离所致。鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，其蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。 而鲜蛋用食盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出，分离出来的脂肪聚集在一起，因此咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。 鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。 当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油不会伤害身体。   

化学作为生活的一份子，在人类的生产生活中具有重要的作用。化学是维持生命体必须的物质，如果没有化学也就没有生命体的存在了。换句话说，化学是生命存在的支柱，也是社会存在和发展的动力。 化学对于饮食的影响当你吃着松软香甜的馒头时，是否想过，在馒头的制作过程中还包含着化学知识，发生着化学反应呢？为什么制作馒头时，首先要将面发酵，而在发酵好的面粉中还要加入面碱？蒸好的馒头为什么疏松多孔？ 答案：目前人们用“老面”（“面引子”）来使面粉发酵。“老面”中含有酵母菌，它分泌出多种酶。面粉中的淀粉属于多糖。本没有甜昧。发酵过程中，在酶的作用下可水解成具有甜味的二糖、单糖等，从而使蒸出的馒头略带甜味。在发酵过程中还会产生一些有机酸，若不处理，其味将令人难以下咽。一般处理方法是：向其中加入食用纯碱（Na2CO3）的溶液，以中和产生的有机酸，从而除去酸味。如不用纯碱而用小苏打（NaHCO3）也可以。纯碱的量必须适当，若加入不足，有机酸不能被全部中和，酸味不能除尽；若加入过量，则会呈现出不正常的黄色。 在面粉发酵过程中还在面团中产生二氧化碳气体（纯碱或小苏打中和有机酸时，也有二氧化碳生成）。在将面团做成馒头蒸熟过程中二氧化碳膨胀，从而使蒸成的馒头多孔疏松。作馒头时，也可用发酵粉（常见的是小苏打和一种酸性物质如磷酸二氢钙的混合物），和入面团中发生化学反应产生二氧化碳气体，同样可使馒头松软多孔。 化学对于化妆品的影响在电视和网络上经常能够看见某品牌化妆品成分不合格，化学物质超标的新闻事件。在化妆品中各种成分添加到一起都是需要化学合成的，如果在成分添加过程中生产部门没有对这些成分进行科学分析，或者是使用者没有结合自身情况科学使用化妆品等都会导致自身受到伤害，轻者容易出现局部过敏，严重者甚至会出现高烧、休克甚至生命危险。 在化妆品的生产过程中，为了保证化妆品的使用效果通常会加一种叫作氰基苯甲酸的成分，这种成分具有很高的致癌率。同时，部分化妆品、面膜中也含有激素等物质，使用户应用后会产生依赖性。所以，人们在选择化妆品时必须要对其中的成分进行仔细分析，将化妆品的安全性放在第一位，这样才能够降低不良化学成分对人的不良影响，维护自身的安全和健康。 化学对于建筑行业的影响由于有了化学，我们的住房才有多彩的装饰。生石灰浸在水中成熟石灰，熟石灰涂在墙上干后成洁白坚硬的碳酸钙，覆盖了泥土的黄色，使得房子显得整洁明亮。通过添加还原剂的化学反映炼出的钢铁，使我们才有了坚硬的铁制品使用。而通过化学加工的石油，使我们得以用上轻便的塑料产品。化学锻烧的陶土，使得房屋拥有漂亮光滑的瓷砖表面。 随着低碳时代的到来，保温材料是建筑材料中不可缺少的。其材质一般为铝箔/单层气泡/铝箔；铝箔/双层气泡/铝箔及铝箔/气泡。其中铝箔——反光，隔热，防潮，有较好的辐射性能量，并能抵抗其它形式的热能传输，从而达到有效的绝缘功能。气泡独特的充气造型可起到缓冲受力强度，减震，抗冲击的效果。此两种材料复合的隔热产品干净，轻便，易于安装，多用于屋顶隔热，地面防潮隔热，汽车发动机隔热及商用建筑隔热等。

近日，大连化物所储能技术研究部李先锋研究员、张华民研究员带领研究团队在碱性锌基液流电池离子传导膜研究方面取得新进展，研究成果发表于《先进功能材料》（Adv.Funct.Mater.）上。 锌基液流电池储能技术以储量丰富的锌作负极活性物质，具有成本低、安全性高、开路电压高和环境友好等特点，在分布式储能领域具有良好的应用前景。 碱性锌基流动电池（zfbs）由于其低成本和高能量密度的吸引人的特性，对可再生能源的储存产生了极大的兴趣。然而，我们迫切需要一种具有高稳定性、高选择性和高离子导电性的膜。本文研制了一种具有高抗碱微孔中空球体的经济混合基质膜。具有优异的化学和机械稳定性，dm+hm可为碳毛毡(cf)||zn@cf对称流动电池达到100maHcm−2的高面积容量，并由此呈现出500个稳定的周期，其中库仑效率为98.6%，在80macm−2的条件下，碱性锌-铁流电池的能量效率为88.3%。此外，在矩阵内有44%的空心球体，dm+hm可以大大缩短离子传输途径，并产生一个非常高的功率密度电池。用dm+hm组装的千瓦堆显示了非常令人印象深刻的性能，进一步证实了这种可伸缩的用于碱性zfbs的混合基层膜的实用性。 目前，锌基液流电池的关键问题为锌负极的枝晶、累积和脱落，从而导致电池循环稳定性差。膜在调控锌沉积形貌和抑制枝晶生长从而提高电池运行可靠性方面发挥了重要作用。前期，研究团队通过调节多孔离子传导膜的负电荷性质可实现对锌沉积方向和形貌的调控，从而大幅度提高锌基液流电池的面容量和电池的循环稳定性（Nat.Commun.,2018）。 研究人员选用商业化聚乙烯多孔膜（<20美元/平方米）为基膜，原位将功能化空心球引入到基膜中制备出混合基质多孔膜，其中空心球极大地缩短离子传输路径，显著提高电池的功率密度。此外，选用的空心球在碱中具有优良的稳定性。所制得的膜具有优良的机械性能可有效抑制锌枝晶的生长，进而大幅度提高锌基液流电池的循环稳定性，利用该膜材料组装的碱性锌铁液流单电池，在80mA/cm2充放电条件下，能量效率超过了88%。 本项研究工作为高功率密度锌基液流电池的开发提供了很好的指导作用。